동네의명장들 을지로 편에서 윤기가 좌르르 흐르는 LA갈비가 등장했어요.
보통 LA갈비라고 하면 달달한 양념부터 떠올리기 쉬운데, 방송에 나온 곳은 조금 달랐습니다.
과하게 달지 않은 양념에 숯불향을 입히고, 고기는 9mm 두께를 고집한다고 하는데요.
게다가 주문한 LA갈비가 완전히 구워져 나오기 때문에 테이블에서는 편하게 먹을 수 있다고 해요.
그런데 왜 하필 9mm일까요?
그리고 방송에 나온 을지로 LA갈비집은 어디인지, 예약은 가능한지 아래에서 하나씩 살펴볼게요.
■ 방송에서 주문한 메뉴는 LA갈비
동네의명장들에서 주문한 메뉴는 LA갈비였어요.
이곳은 손님이 직접 고기를 굽는 방식이 아니라 먹기 좋게 완전히 익힌 LA갈비가 나온다고 해요.
기름기는 줄이고 숯불향은 골고루 입혀 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 제공한다고 합니다.
방송에서는 과하게 달지 않으면서 고소하고 담백한 맛이 특징으로 소개됐어요.
특히 씹을수록 육즙과 감칠맛이 느껴지고 잡내도 거의 느껴지지 않는다고 했는데요.
이런 식감을 만드는 데 중요한 것이 바로 갈비 두께였습니다.
■ LA갈비를 9mm로 자르는 이유
이곳에서는 LA갈비를 약 9mm 두께로 준비한다고 해요.
고기가 너무 두꺼우면 숯불에서 속까지 익기 전에 겉이 타버릴 수 있기 때문인데요.
여러 두께 가운데 쫀득한 식감을 살리면서 제대로 익힐 수 있는 두께로 9mm를 사용한다고 방송에서 소개됐습니다.
고기의 불필요한 지방도 직접 정리해 LA갈비가 지나치게 느끼하지 않고 담백한 맛을 낼 수 있도록 한다고 해요.
하지만 이 집 LA갈비의 또 다른 핵심은 따로 있습니다.
바로 양념이에요.
■ 과하게 달지 않은 LA갈비 양념의 비법
양념에는 사과, 양파, 배, 파인애플 등이 들어간다고 해요.
과일과 채소를 활용해 자연스러운 단맛을 내면서 고기를 부드럽게 만드는 연육 효과도 함께 얻는 방식입니다.
여기에 간장과 설탕, 후추 등을 섞어 양념을 만든다고 하는데요.
완성된 양념은 바로 사용하는 것이 아니라 숙성 과정을 거칩니다.
그리고 숯불에 올리기 전 중요한 과정이 하나 더 있어요.
■ 숙성 양념을 다시 거르는 이유
숙성시킨 양념은 촘촘한 채에 한 번 걸러서 사용한다고 합니다.
과일이나 채소 등의 건더기가 고기에 그대로 붙어 있으면 강한 숯불에서 쉽게 탈 수 있기 때문이에요.
양념을 곱게 걸러내면 고기에 불필요하게 탄 부분이 생기는 것을 줄이면서 보다 깨끗하고 노릇하게 구울 수 있다고 해요.
이렇게 양념한 갈비를 다시 숙성한 뒤 숯불에 구워냅니다.
그래서 단맛이 강한 LA갈비보다는 은은한 감칠맛과 숯불향을 즐기는 스타일에 가깝다고 해요.
파김치와 함께 싸 먹는 조합도 방송에서 소개됐습니다.
■ LA갈비를 주문하면 따라오는 청국장
여기서 끝이 아니었어요.
고기를 주문하면 청국장이 서비스로 제공된다고 합니다.
청국장에는 묵은김치와 무를 으깨 넣어 구수한 맛을 더하고, 여러 채소와 두부, 파, 고춧가루 등을 넣어 푹 끓인다고 해요.
방송에서는 자극적이라기보다 구수하면서 깊고 진한 맛으로 소개됐습니다.
LA갈비를 먹은 뒤 따뜻한 청국장까지 함께 먹을 수 있다는 점도 이곳의 특징이에요.
■ 그런데 예약하고 가면 바로 먹을 수 있을까?
여기서 방문 전에 알아둬야 할 중요한 내용이 있습니다.
예약은 불가능하다고 해요.
미리 시간을 지정해 예약하는 방식이 아니라 현장 방문 후 순서대로 기다리는 방식입니다.
매장 규모도 크지 않은 편이라 점심이나 저녁처럼 손님이 몰리는 시간에는 웨이팅이 생길 수 있어요.
특히 방송 이후라면 어느 정도 대기시간을 생각하고 방문하는 편이 좋겠습니다.
그렇다면 이제 가장 궁금한 가게 이름과 위치를 확인해볼게요.
■ 동네의명장들 을지로 LA갈비 어디?
방송에 소개된 을지로 LA갈비집은 바로 시골집입니다.
을지로 골목에서 LA갈비를 맛볼 수 있는 곳이에요.
정확한 주소는 서울 중구 을지로20길 36입니다.
전화번호는02-2278-9436이에요.
■ 시골집 영업시간은?
영업시간은 월요일~토요일 11:30~21:30이며,
라스트오더는 20:30입니다.
그리고 꼭 기억해야 할 것이 있어요.
매주 일요일은 정기휴무입니다.
주말 방문을 계획하고 있다면 토요일과 일요일을 헷갈리지 않도록 날짜를 확인해주세요.
[함께보면 좋은 글]
전현무계획4 포항 모리국수 어디? 3대째 이어온 구룡포 한 메뉴 노포
전현무계획4 포항 편에서 조금 생소한 이름의 음식이 등장했어요.바로 ‘모리국수’인데요. 처음 들어보는 분들이라면“모리국수가 대체 어떤 국수지?”하는 궁금증부터 생길 것 같아요. 이번
doongtanyworld1990.com
동네의명장들 회현동 소고기 주물럭 어디? 31년 특수부위 맛집
안녕하세요!오늘은 동네의명장들에 소개된 회현동 소고기 주물럭 이야기를 해보려고 해요.방송에 나온 곳은 약 31년 동안 한자리를 지켜온 소고기 전문점으로,일반적인 불고기 스타일이 아니라
doongtanyworld1990.com
동네의명장들 김포 비빔국수 어디? 24년 명장의 양념장과 쫄깃한 면발
안녕하세요!오늘은 동네의명장들에 소개된 김포 비빔국수 이야기를 해보려고 해요.방송에 등장한 곳은 무려 24년 경력의 비빔국수 명장이 국수를 만드는 곳인데요. 비빔국수라고 하면 익숙한
doongtanyworld1990.com
■ 웨이팅을 줄이려면 언제 갈까?
예약을 받지 않는 곳이기 때문에 방문시간을 조절하는 것이 중요해요.
특히 을지로는 점심시간이면 주변 직장인 수요가 많은 지역이고, 저녁에는 고기를 먹으려는 손님이 몰릴 수 있습니다.
가능하다면 점심과 저녁의 가장 붐비는 시간을 살짝 피하거나 영업 시작 시간에 가깝게 방문하는 방법을 고려해볼 만해요.
방송 직후에는 평소보다 대기가 길어질 가능성도 생각해두는 편이 좋겠습니다.
■ 차량 방문이라면 주차도 확인하세요
시골집은 자체 전용주차장이 없다고 해요.
차량을 가지고 방문한다면 주변 유료주차장 등을 이용해야 할 수 있습니다.
주차장을 찾는 시간까지 고려하면 대중교통 이용이 가능한 분들은 대중교통으로 방문하는 것도 방법이에요.
■ 방문 전에 체크할 것
시골집 방문에서 가장 중요한 건 예약이 불가능하다는 점이에요.
현장 웨이팅 방식이기 때문에 사람이 몰리는 시간을 피하는 것이 좋습니다.
또한 일요일은 휴무이고 전용주차장도 없으니 주말이나 차량 방문이라면 이 두 가지도 꼭 확인해두세요.
LA갈비를 목적으로 방문한다면 당일 영업 여부도 확인하고 출발하는 편이 좋겠습니다.
■ 동네의명장들 을지로 LA갈비 정보 총정리
마지막으로 필요한 정보만 한 번에 정리할게요.
상호 : 시골집
주소 : 서울 중구 을지로20길 36
전화 : 02-2278-9436
영업시간 : 월~토 11:30~21:30
라스트오더 : 20:30
휴무 : 매주 일요일
방송 메뉴 : LA갈비
예약 : 불가, 현장 웨이팅 방식
주차 : 전용주차장 없음
동네의명장들을 보고
“을지로 LA갈비집이 어디지?” 궁금하셨다면 바로 이곳이었습니다.
9mm 두께로 손질한 LA갈비에 과일과 채소를 활용한 양념, 그리고 은은한 숯불향까지 더하는 것이 특징인데요.
고기를 주문하면 함께 나오는 청국장도 빼놓기 어려운 포인트입니다.
다만 예약이 불가능하고 일요일은 휴무라는 점은 꼭 기억해두고 방문해보세요 :)
#동네의명장들 #동네의명장들을지로 #동네의명장들LA갈비 #동네의명장들을지로LA갈비 #을지로LA갈비 #시골집 #을지로시골집 #시골집영업시간 #시골집웨이팅 #을지로맛집 #을지로3가맛집 #LA갈비맛집 #을지로노포