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[ 목차 ]
안녕하세요! 건강한 외식 트렌드와 함께 샤브샤브 프랜차이즈에 대한 관심이 정말 뜨거운 요즘이죠? 특히 창업을 고민하시는 분들이나 외식업 시장 동향이 궁금하신 분들께 꼭 필요한 정보를 준비했습니다. 2023년 기준 공정거래위원회 정보공개서 자료를 바탕으로 국내 주요 샤브샤브 프랜차이즈의 상세 정보를 정리해드리겠습니다. 가맹점 수부터 평균 매출, 창업비용, 운영 노하우까지 한눈에 비교해보실 수 있도록 준비했으니 끝까지 함께해주세요!
1. 2023년 샤브샤브 프랜차이즈 주요 브랜드 현황
샤브샤브 시장은 건강식에 대한 관심이 높아지면서 꾸준히 성장하고 있습니다. 2023년 기준 공정거래위원회 정보공개서에 등록된 주요 샤브샤브 프랜차이즈 브랜드의 현황을 살펴보겠습니다.
| 브랜드명 | 가맹사업 개시년도 | 2023년 가맹점 수 | 브랜드 특징 |
|---|---|---|---|
| 채선당 | 2000년 | 약 150~250개 | 25년 역사 대표 브랜드 |
| 샤브올데이 | 2023년 7월 | 172개(2024년 기준) | 프리미엄 뷔페형 신생브랜드 |
| 샤브20 | 2020년 | 28개 | 무한리필, 영남권 강세 |
| 샤브마니아 | 2018년 | 중소형 브랜드 | 월남쌈 샤브 특화 |
| 삼청동샤브 | 2022년 | 23개 | 1인 샤브샤브 전문 |
채선당은 25년 역사를 자랑하는 대표적인 샤브샤브 프랜차이즈로 전국적으로 가장 많은 가맹점을 보유하고 있습니다. 최근에는 샤브올데이와 같은 뷔페형 대형 매장이 빠르게 증가하는 추세이며, 샤브20은 영남권을 중심으로 안정적인 성장세를 보이고 있습니다.
2. 브랜드별 평균 매출액 분석 (2023년 기준)
공정거래위원회 정보공개서 자료를 기반으로 각 브랜드의 가맹점 평균 매출액을 비교해보겠습니다. 다만 입지, 상권, 운영 능력에 따라 개별 점포마다 편차가 클 수 있다는 점 참고해주세요.
| 브랜드명 | 연평균 매출액 | 3.3㎡당 매출액 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 샤브20 | 약 20억 4,700만원 | 약 2,334만원 | 부산·경남권 평균 이상 |
| 샤브마니아 | 약 10억 8,600만원 | 약 1,585만원 | 경북·경기권 평균 이상 |
| 채선당 | 브랜드별 상이 | - | 다양한 브랜드 라인 운영 |
| 샤브올데이 | 평균 2~4억원대 | - | 신생 브랜드, 급성장 중 |
| 삼청동샤브 | 전년대비 39.4% 증가 | - | 2023년 기준 |
샤브20이 대형 뷔페형 매장으로 연평균 20억원 이상의 높은 매출을 기록하고 있습니다. 3.3㎡당 매출액도 2,334만원으로 우수한 편입니다. 샤브마니아는 중형 매장으로 연평균 10억원대의 안정적인 매출을 보이고 있으며, 삼청동샤브는 신생 브랜드임에도 전년 대비 39.4% 매출 증가를 달성하며 빠른 성장세를 보여주고 있습니다.
3. 주요 브랜드별 창업비용 상세 분석
창업을 고려하시는 분들이 가장 궁금해하시는 초기 투자비용입니다. 각 브랜드의 공식 자료를 기준으로 평균적인 창업비용을 정리했습니다.
| 브랜드명 | 가맹비/교육비 | 표준창업비용 | 기준 평수 |
|---|---|---|---|
| 샤브20 | 1,100만원 + 550만원 | 약 5억원대 | 100평 |
| 샤브마니아 | - | 약 3~4억원대 | 중형 매장 |
| 샤브올데이 | - | 약 4억 7,344만원 | 대형 매장 |
| 채선당 | 브랜드별 상이 | 약 1억~2억원대 | 30~120평 다양 |
| 삼청동샤브 | - | 소형 매장 중심 | 1인 샤브 전문 |
뷔페형 대형 샤브샤브는 4억원 이상의 높은 초기 투자비용이 필요합니다. 샤브20의 경우 100평 기준 약 5억원대, 샤브올데이는 약 4억 7천만원의 표준창업비용이 소요됩니다. 반면 채선당은 30평 소형 매장부터 120평 이상 대형 매장까지 다양한 평수로 창업이 가능해 1억원대부터 투자가 가능합니다. 총 창업비용에는 가맹비, 인테리어, 주방기기, 초도물품비, 보증금 등이 포함됩니다.
4. 브랜드별 로열티 및 운영비용 구조
창업 후 지속적으로 발생하는 로열티와 운영비용도 반드시 체크해야 할 부분입니다.
| 브랜드명 | 로열티 | 원가율 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 샤브20 | 1억 미만 1%, 1억 이상 2% | 약 35~40% | 자회사 직접 물류 |
| 샤브마니아 | 매출 기준 | 약 35~40% | 중형 매장 특화 |
| 채선당 | 브랜드별 상이 | - | 본사 식자재 공급 |
| 샤브올데이 | - | 약 53% | 뷔페형 고원가 |
샤브20은 매출액에 따라 차등 로열티를 적용하며, 자회사를 통한 직접 물류로 식재료 원가를 절감하고 있습니다. 뷔페형 샤브샤브의 경우 다양한 메뉴 제공으로 원가율이 50%를 넘는 경우도 있어 수익성 계산 시 주의가 필요합니다.
5. 2023년 샤브샤브 프랜차이즈 시장 트렌드
2023년 샤브샤브 시장은 몇 가지 주목할 만한 트렌드가 나타났습니다.
첫째, 뷔페형 대형 샤브샤브의 급성장입니다. 샤브올데이, 샤브20 등 무한리필 고기와 다양한 사이드 메뉴를 제공하는 뷔페형 브랜드가 빠르게 확장되고 있습니다.
둘째, 1인 가구를 겨냥한 소형 샤브샤브 매장이 증가하고 있습니다. 삼청동샤브와 같은 1인 샤브샤브 전문점이 2023년 전년 대비 39.4% 매출 증가를 기록하며 새로운 시장을 개척하고 있습니다.
셋째, 건강식 트렌드가 샤브샤브 시장 성장을 견인하고 있습니다. 신선한 야채와 고기를 직접 조리하는 샤브샤브는 저칼로리 고단백 식사로 인식되면서 다이어트와 건강을 중시하는 소비자들에게 각광받고 있습니다.
넷째, 계절에 따른 매출 변동이 여전히 존재합니다. 샤브20의 경우 2023년 12월 전 지점 매출이 70억을 돌파하며 전월 대비 22% 상승했는데, 이는 겨울철 따뜻한 음식 수요가 증가한 결과입니다.
6. 브랜드별 본사 지원 정책 비교
채선당은 25년 노하우를 바탕으로 체계적인 본사 매니지먼트 시스템을 제공합니다. 가맹점 오픈 후 지속적인 매출 상향을 위해 가맹점별 컨디션에 맞는 맞춤 관리를 지원하고 있습니다. 특히 23평 소형 매장부터 120평 이상 대형 매장까지 다양한 평수로 창업이 가능해 예산과 상권에 맞는 선택이 가능합니다.
샤브20은 본사 마진을 최소화해 가맹점주의 매출을 극대화하는 전략을 펼치고 있습니다. 육류와 식재료 납품을 자회사를 통해 직접 운영하여 원가 경쟁력을 확보했으며, 품질 향상을 위해 전 가맹점의 음식을 매일 3회 이상 사진 보고 받는 철저한 품질 관리 시스템을 운영합니다. 코로나19 시기에도 폐점한 점포가 없을 정도로 안정적인 운영 시스템을 갖추고 있습니다.
샤브올데이는 2023년 7월 런칭 1년 만에 32호점까지 오픈하며 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 배우 김수현을 광고 모델로 발탁하여 브랜드 인지도를 높이고 있으며, 2024년 60호점 오픈을 목표로 공격적인 확장을 진행 중입니다.
삼청동샤브는 2023년 가맹점 모집 광고를 전혀 하지 않았음에도 전년 대비 33.3% 증가한 가맹 문의를 받았습니다. 현장을 경험한 손님들의 창업 문의가 꾸준히 접수되고 있으며, 가맹점 수도 2022년 대비 120% 증가했습니다. 2024년부터는 프랜차이즈 창업 유튜버와의 협업을 통해 다양한 창업 정보를 제공하고 있습니다.
7. 성공적인 샤브샤브 창업을 위한 핵심 체크포인트
샤브샤브 프랜차이즈 창업을 고려하신다면 몇 가지 필수적으로 점검해야 할 사항들이 있습니다.
첫째, 매장 형태 선택이 중요합니다. 대형 뷔페형은 초기 투자비용이 45억원 이상 필요하지만 높은 매출을 기대할 수 있고, 중형 매장은 13억원대로 안정적인 운영이 가능하며, 소형 1인 샤브는 낮은 투자비용으로 시작할 수 있습니다.
둘째, 상권 분석이 매우 중요합니다. 뷔페형 대형 매장은 유동인구가 많은 상업지역이나 주차가 편리한 외곽 상권이 유리하고, 중형 매장은 주거 밀집 지역이나 오피스 상권에 적합하며, 소형 1인 샤브는 대학가나 젊은 직장인이 많은 지역에서 좋은 성과를 낼 수 있습니다.
셋째, 계절별 매출 변동을 고려한 운영 계획이 필요합니다. 일반적으로 겨울철 매출이 20% 이상 높게 나타나므로, 여름철 비수기 대비 전략을 수립해야 합니다.
넷째, 정보공개서를 반드시 꼼꼼히 확인하세요. 공정거래위원회 가맹사업거래 홈페이지(franchise.ftc.go.kr)에서 각 브랜드의 정보공개서를 열람할 수 있습니다. 평균 매출액, 가맹점 변동현황, 폐점률, 법 위반 사실 등을 확인할 수 있습니다.
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8. 샤브샤브 프랜차이즈 창업 시 주의사항
뷔페형 샤브샤브는 초기 투자비용이 높아 대출을 활용하는 경우가 많습니다. 창업비용의 70~80%를 대출로 조달하는 사례가 많은데, 높은 금리 부담을 고려해야 합니다. 특히 월 매출 3억원을 목표로 하지만 원가율이 50%를 넘고 인건비, 임대료, 대출 이자 등을 고려하면 실제 수익성을 정확히 계산해야 합니다.
상권 중복 문제도 주의해야 합니다. 뷔페형 샤브샤브 브랜드들이 빠르게 확장하면서 같은 지역에 유사 브랜드가 과다 출점되는 경우가 발생하고 있습니다. 테리토리 보호 조항을 확인하여 일정 거리 내 신규 출점이 제한되는지 체크해야 합니다.
원가율 관리가 핵심입니다. 뷔페형은 원가율이 35~53%로 높은 편이며, 식재료 폐기율도 일반 샤브샤브보다 높을 수 있습니다. 본사의 식재료 공급 시스템과 재고 관리 지원이 중요합니다.
인력 운영 계획도 중요합니다. 대형 뷔페형은 주방 23명, 홀 서빙 35명 정도가 필요하며, 피크 타임과 비 피크 타임의 인력 운영을 효율적으로 해야 합니다.
9. 브랜드별 최적 입지 및 타겟 고객
채선당은 25년 역사와 높은 브랜드 인지도를 바탕으로 전국 어디서나 안정적인 운영이 가능합니다. 가족 단위 고객을 주 타겟으로 하며, 중대형 주거단지 인근이나 복합쇼핑몰 내 입점이 유리합니다. 다양한 평수의 브랜드 라인이 있어 상권과 예산에 맞는 선택이 가능합니다.
샤브20은 영남권에서 강력한 입지를 구축한 브랜드로, 호텔급 인테리어와 무한리필 고기를 강점으로 합니다. 100평 이상의 대형 매장이 필요하며, 주차 시설이 필수입니다. 가족 단위 고객과 모임 수요가 많은 지역이 적합합니다.
샤브올데이는 프리미엄 호텔식 샤브뷔페를 표방하며 빠르게 성장 중입니다. 김수현을 모델로 한 브랜드 마케팅으로 젊은 층의 관심을 받고 있으며, 대형 상업지역이나 신도시 중심가가 적합합니다.
삼청동샤브는 1인 샤브샤브 전문점으로 대학가, 오피스 상권, 원룸 밀집 지역에서 좋은 성과를 내고 있습니다. 소형 매장으로 임대료 부담이 적고, 1인 가구와 젊은 직장인을 타겟으로 합니다.
여기까지 2023년 기준 공정거래위원회 정보공개서 자료를 바탕으로 국내 주요 샤브샤브 프랜차이즈의 상세 정보를 정리해드렸습니다. 가맹점 수와 매출 데이터부터 창업비용, 운영 노하우까지 다양한 관점에서 비교해보았는데요. 샤브샤브 창업을 고민하시는 분들께 실질적인 도움이 되었으면 좋겠습니다. 브랜드별로 강점과 특성이 다르므로, 본인의 자본 규모와 운영 스타일, 목표 상권에 맞는 브랜드를 신중하게 선택하시기 바랍니다. 무엇보다 공정거래위원회 가맹사업거래 홈페이지에서 정보공개서를 직접 확인하시고, 기존 가맹점주들의 경험담을 들어보는 것을 잊지 마세요. 성공적인 창업을 응원하겠습니다!