편스토랑 기버터 만드는 방법, 일반버터 차이점, 효능, 보관법, 요리방법

 

안녕하세요! 오늘은 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 배우 문정희 님이 소개해 화제가 된 **기버터(Ghee Butter)**에 대해 자세히 알아보려고 해요. 일반 버터와 무엇이 다른지, 어떤 효능이 있는지, 그리고 집에서 쉽게 만드는 방법부터 보관법, 구매처까지 모든 정보를 친절하게 정리해드릴게요. 건강한 식생활을 원하시거나 요리에 관심 많으신 분들께 특히 유용한 정보가 될 거예요!

 

1. 기버터란? 일반 버터와의 핵심 차이점

기버터는 인도 아유르베다 전통에서 유래한 **정제 버터(Clarified Butter)**로, 무염버터에서 수분, 유당, 단백질을 완전히 제거하고 순수 지방 성분만 남긴 고급 식용유입니다.

구분	일반 버터	기버터
주요 성분	지방 80% + 수분·유당·단백질	순수 지방 99.8%
발연점	약 150~177℃	약 250℃
유당 함유	포함 (유당불내증 주의)	제거됨 (안전)
보관 기간	냉장 2~3주	냉장 6개월, 상온 3개월
맛과 향	부드러운 크림 풍미	진하고 고소한 너트 향

일반 버터는 냉장고에서 보관해야 하고 가열 시 쉽게 타는 반면, 기버터는 높은 발연점 덕분에 튀김, 볶음 요리에 이상적이며 상온 보관도 가능해 실용성이 뛰어나답니다.

 

 

2. 기버터의 주요 효능 7가지

① 유당불내증자도 안심 - 유당과 카제인 단백질이 제거되어 소화 부담이 적고 복통, 설사 걱정 없이 섭취 가능해요.

② 높은 발연점으로 건강 조리 - 250℃의 높은 발연점으로 고온 조리 시에도 유해물질 생성이 적어 안전합니다.

③ 포만감 증대와 체중 관리 - 중쇄지방산(MCT)이 풍부해 빠르게 에너지로 전환되며, 케토제닉 다이어트와 간헐적 단식에 효과적이에요.

④ 방탄커피로 에너지 부스팅 - 아침 커피에 한 스푼 넣으면 지속적인 포만감과 함께 집중력이 향상됩니다.

⑤ 항염·항산화 작용 - 비타민 A, D, E, K 등 지용성 비타민이 풍부해 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다.

⑥ 장 건강 개선 - 부티르산이 함유되어 장내 염증 완화 및 소화기능 개선 효과가 있어요.

⑦ 깊고 풍부한 풍미 - 일반 버터보다 진한 고소함으로 요리의 맛을 한층 업그레이드합니다.

 

 

3. 문정희 레시피로 집에서 만드는 기버터 (30분 완성)

[필요한 재료]

• 무염버터 200g (1덩어리)
• 냄비 (스테인리스 또는 두꺼운 바닥)
• 커피필터 또는 면보, 고운 체
• 유리 보관 용기

[만드는 과정]

 

STEP 1. 버터 준비하기 (5분)

• 무염버터를 실온에 30분~1시간 두어 말랑하게 만들어주세요.
• 차가운 버터는 가열 시 튀기 쉬우므로 실온 상태가 중요해요.

STEP 2. 녹이기 (15~20분)

• 냄비에 버터를 넣고 중약불로 천천히 가열합니다.
• 버터가 완전히 녹으면 하얀 거품(단백질)이 위로 올라와요.
• 거품은 스푼으로 조심스럽게 걷어내거나 그냥 두셔도 됩니다.

STEP 3. 수분 제거 (10~15분)

• 약불로 줄여 은은하게 끓이면서 수분을 날려요.
• 바닥에 갈색 침전물(우유 고형분)이 생기고, 맑은 황금빛 기름이 분리됩니다.
• 타지 않도록 자주 확인하며, 고소한 너트 향이 나면 완성 신호예요!

STEP 4. 거르기 (5분)

• 불을 끄고 10분 정도 식힌 후 커피필터나 면보를 깐 체에 부어 걸러냅니다.
• 맑고 투명한 황금빛 기름만 유리병에 담아주세요.

STEP 5. 보관

• 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫고 냉장 또는 서늘한 곳에 보관하면 끝!

[꿀팁] 냄비 바닥의 갈색 침전물은 버리지 말고 토스트에 발라 먹으면 고소하고 맛있답니다!

 

 

4. 기버터 활용법 - 이렇게 사용하세요!

요리 방법	활용 예시	장점
볶음 요리	야채볶음, 볶음밥, 스테이크	고온에서 타지 않고 깊은 풍미
튀김 요리	감자튀김, 치킨, 도넛	바삭하고 산화 걱정 없음
빵 바르기	토스트, 베이글, 팬케이크	고소한 향과 부드러운 질감
방탄커피	커피 + 기버터 1스푼	포만감·에너지·집중력 향상
베이킹	쿠키, 머핀, 크루아상	풍부한 버터 향 제공

 

 

5. 기버터 보관 방법 및 유통기한

냉장 보관 시

• 밀폐된 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하면 6개월~1년 사용 가능
• 수분이 없어 곰팡이나 부패 위험이 거의 없어요

상온 보관 시

• 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하면 3개월 정도 문제없이 사용
• 여름철에는 냉장 보관 권장

보관 용기 선택

• 산화를 막기 위해 유리병이나 도자기 용기가 최적
• 플라스틱은 화학물질 용출 가능성이 있어 피하는 게 좋아요

주의 사항

• 사용 후엔 항상 깨끗하고 건조한 스푼으로 덜어내기
• 물기나 이물질이 들어가지 않도록 주의하면 오래 보관 가능

 

6. 기버터 구매 가능한 곳 및 가격대

직접 만들기 번거로우시다면 시중에서 구매하실 수 있어요!

 

온라인 쇼핑몰

• 쿠팡, G마켓, 11번가, 네이버 쇼핑 등에서 '기버터' 또는 'Ghee' 검색
• 가격대: 100g 기준 약 8,000~15,000원

대형마트 및 백화점

• 이마트, 롯데마트, 현대백화점 식품관
• 수입식품 코너나 건강식품 코너에서 판매

건강식품 전문점

• iHerb(아이허브), 오가닉 마켓
• 해외 직구 시 다양한 브랜드와 용량 선택 가능

추천 브랜드

• Organic Valley, Bulletproof, Pure Indian Foods 등 유기농 인증 제품 인기
• 국내 브랜드도 점차 출시되고 있어 선택의 폭이 넓어지고 있어요

구매 팁

• 유기농(Organic) 인증 제품 선택
• 원재료가 '무염버터 100%'인지 확인
• 투명한 황금빛 색상과 고소한 향 확인

 

7. 기버터 섭취 시 주의사항

적정 섭취량

• 하루 1~2스푼(약 15~30g) 권장
• 과다 섭취 시 칼로리 과다로 체중 증가 가능

특정 질환자 주의

• 심혈관 질환, 고지혈증 환자는 의사와 상담 후 섭취
• 포화지방 함량이 높아 과량 섭취는 피해야 해요

알레르기 반응

• 유당과 카제인이 대부분 제거되지만, 극소량 민감자는 주의
• 처음 섭취 시 소량부터 시작해 반응 확인

보관 상태 확인

• 상한 기버터는 불쾌한 냄새와 색 변화가 나타나므로 폐기
• 항상 깨끗한 도구로 사용

 

8. 기버터 vs 코코넛 오일 vs 올리브 오일 비교

특성	기버터	코코넛 오일	엑스트라버진 올리브유
발연점	250℃	177℃	160~190℃
주요 지방산	포화지방	중쇄지방산(MCT)	불포화지방산
적합 요리	튀김·볶음·베이킹	중온 조리·커피	드레싱·저온 조리
보관성	매우 우수	우수	보통

용도에 따라 적절히 선택하면 더 건강하고 맛있는 요리를 즐기실 수 있어요!

 

 

9. 다이어트와 건강을 위한 기버터 활용 팁

케토제닉 다이어트

• 저탄수화물 고지방 식단의 핵심 재료
• 방탄커피로 공복 시간 연장 및 지방 연소 촉진

간헐적 단식

• 단식 기간 중 방탄커피로 포만감 유지
• 근손실 없이 체지방 감소 효과

운동 전후

• 운동 전 섭취 시 지속적인 에너지 공급
• 운동 후 회복에도 도움

아침 식사 대체

• 바쁜 아침, 방탄커피 한 잔으로 든든하게
• 점심까지 포만감 유지로 과식 방지

건강한 간식

• 기버터를 바른 통곡물 토스트
• 견과류와 함께 곁들이면 영양 밸런스 완벽

 

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여기까지 기버터의 모든 것을 살펴봤어요! 일반 버터보다 건강하고 활용도 높은 기버터, 집에서 직접 만들어보시는 것도 좋고 시중 제품을 구매하셔도 좋을 것 같아요. 높은 발연점으로 안심하고 요리할 수 있고, 유당 걱정 없이 즐길 수 있다는 점이 정말 매력적이죠. 특히 방탄커피나 케토 다이어트에 관심 있으신 분들께 강력 추천드려요! 오늘부터 기버터로 더 건강하고 맛있는 식탁 만들어보세요. 궁금하신 점 있으시면 댓글로 남겨주시고, 도움이 되셨다면 이웃 추가와 공감 부탁드립니다. 건강하고 맛있는 하루 보내세요!